LALVIN W – saccharomyces cerevisiae – to wyselekcjonowane, suche, aktywne, kultury drożdży.

Nadają się wyjątkowo do fermentacji białych moszczy otrzymanych z odmian: Riesling, Müller-Thurgau, Bacchus, Phoenix, Silvaner, Seyval Blanc, Sibera Solaris Sant pepin

Właściwości:

-          dobrze fermentują w niskich temperaturach

-          tworzą subtelne, owocowe aromaty

-          szybko rozpoczynają fermentację ale fermentacja jest umiarkowana,
           pozwalająca zatrzymać uwalniane aromaty

-          tworzą tylko niewielką ilość niepożądanych, ubocznych produktów
           fermentacji

-          posiadają znaczącą zdolność zabijania dzikich drożdży i bakterii

UWAGA

Zasadne jest aby moszcz został zaszczepiony drożdżami LALVIN W jak najszybciej. Każda kolejna doba opóźnienia powoduje niekontrolowane namnażanie dzikich drożdży i bakterii.

Poniżej przedstawione są dawki drożdży które skutecznie uruchamiają fermentację i zapobiegają problemom fermentacji:

dawka w g/hl         fermentacja normalna       fermentacja trudna

białe wino                       10 – 20                                     30 – 40

Podane wielkości są jedynie orientacyjne. Należy je dostosować do warunków napotykanych w trakcie fermentacji: stanu zdrowotności owoców, temperatury, wielkości pojemników i tym podobne.             
Przy dużych pojemnikach należy zastosować chłodzenie nastawu.              
Zalecane jest uwodnienie drożdży w mieszaninie wody i moszczu w temperaturze 35 do 40 ° C  i po 10 minutach od wymieszania dodanie rozczynu drożdży do moszczu.

Optymalna temperatura fermentacji mieści się pomiędzy 15 a 18 ° C.

Minimalna temperatura przy której drożdże rozpoczną fermentację to 13 ° C

Temperatura fermentacji nie powinna przekraczać 25 ° C.

Ogólne wskazania do używania w niskich temperaturach - należy stosować większe dawki drożdży LALVIN W, nawet o 50 %.

Dodanie 600 mg witaminy B1 (np.SIHA VITAMIN B1 – 2 tabletki) na 1000 l wina stworzy jeszcze lepsze warunki dla rozmnażania i metabolizmu drożdży oraz procesów fermentacji.         
W przypadku moszczu w którym z trudem rusza fermentacja, zalecane jest dodanie od 30-40 g/hl soli SIHA Gärsalz.

W tych trudnych warunkach należy dostosować swoje działanie do warunków fermentacji.         

Najczęściej bierze się ilość drożdży wyliczoną dla całości nastawu i dodaje je do 10 % moszczu w celu stworzenia matki drożdżowej. Proces fermentacji matki prowadzi się do czasu zużycia połowy ilości znajdującego się w niej cukru. W tym momencie tak zafermentowaną matkę dodaje się do pozostałych 90 % moszczu.

Tak przygotowane drożdże szybciej rozpoczynają fermentację i zwykle mają mniejszą tendencję do obumierania niż gdyby dodano je bezpośrednio do całości moszczu.

Właściwości produktu.

LALVIN W są drożdżami, które zostały specjalnie wyselekcjonowane w celu wydobycia subtelnych aromatów  charakterystycznych dla białego wina oraz wytworzenie dodatkowych aromatów w procesie fermentacji.

W moszczu o wysokiej jakości LALWIN W jest w stanie uzupełnić subtelne aromaty moszczu dodatkowymii aromatami tropikalno-egzotycznymi.

Drożdże LALVIN W charakteryzują się ciekawymi cechami fermentacji i wysokim stopniem odfermentowania.
Hamują rozwój dzikich drożdży i bakterii.

Drożdże LALVIN W nie produkują niepożądanych produktów fermentacji takich jak: SO2, H2S, aldehyd octowy, pirogronian, kwas α-ketoglutarowy, czy  estry kwasów.

Drożdże LALVIN W są w stanie wytworzyć do 14% alkoholu. Praktyczna wydajność wynosi 47% dostępnego do fermentacji cukru. Z każdego kilograma cukru uwalniane jest 546 kJ (130 kcal) ciepła.

Przechowywanie.

Ze względu na to, że drożdże LALVIN W umieszcza się w workach z wielowarstwowej folii aluminiowej można je przechowywać w temp. 4 - 10 ° C przez okres trzech lat.